說(shuō)起白茶，熱愛(ài)白茶的你會(huì)想到鮮爽甘甜、自然萎凋，當(dāng)提及老白茶，口感醇厚，“三降三抗”等字眼都會(huì)浮現(xiàn)在腦海里，最難以忘記的可能就是老茶濃郁的香氣。這篇文章詳細(xì)談?wù)劺习撞璧摹瓣愊恪迸c“藥香”
一、老白茶的陳香，到底是一種什么香？
幾乎，一旦提及老白茶香氣，大家聽(tīng)得最多、運(yùn)用得最為廣泛的都與“陳香”掛鉤。在這樣一個(gè)不成文的規(guī)則里，陳香逐漸成為老白茶的一個(gè)特定標(biāo)簽。
但對(duì)于剛剛接觸老白茶的茶友而言，或許對(duì)“陳香”這一概念并沒(méi)有具象直觀的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。
因此，搞懂老白茶的陳香，規(guī)避陳香誤區(qū)，便成為品鑒老白茶的必修進(jìn)階課題。
“陳”，顧名思義，是一種隨著時(shí)間流轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的味道。白茶若轉(zhuǎn)化得好，就會(huì)有陳香，若不好，就只?！瓣愇丁绷?。
陳香，是一種什么香？
當(dāng)一款品質(zhì)尚可、口感順滑，干凈無(wú)雜味的老白茶置于面前時(shí)，我們通常較為快速捕捉到的是，那種類(lèi)似老房子味道，年份比較久的糧倉(cāng)味，以及略帶甜味的糯香氣，便是大家口中的陳香。
通過(guò)嗅覺(jué)捕捉，但卻沒(méi)有一個(gè)具體的意象，朦朦朧朧。陳香作為老白茶最基礎(chǔ)的香氣，也是老白茶系列茶品中，較為容易廣泛提及的氣味。
其中，大家最常提及的陳香描述中，類(lèi)似老木家具、老房子的氣味，又與擺放過(guò)久而發(fā)出的單板陳舊氣味不同。它所散發(fā)出來(lái)的深沉香氣，具有活力，并無(wú)沉悶之感。這是老白茶應(yīng)具備的陳而活力的屬性，也是老白茶品鑒過(guò)程中一以貫之的“核心要素”。如果理解了這一點(diǎn)就能很好地去體會(huì)陳香所在了。
此外，儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)化與陳化地好解決了老白茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，還能起到微生物對(duì)茶葉的構(gòu)香、構(gòu)色直接作用，以及由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉構(gòu)味的間接作用，形成了以陳香為基礎(chǔ)香氣的特點(diǎn)。
不得不說(shuō)的是，令眾多老白茶愛(ài)好者，樂(lè)此不疲的陳香形成，與其獨(dú)特的工藝不無(wú)關(guān)系。有研究認(rèn)為，老白茶所具有的陳香，是由于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)化中微生物所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，也是整個(gè)工藝形成后的基礎(chǔ)氣味。
一旦，老白茶等級(jí)提高、年份增長(zhǎng)，特別是工藝優(yōu)秀的白毫銀針等高等級(jí)老白茶，在時(shí)間的轉(zhuǎn)化下，逐漸退掉鮮爽味之后，會(huì)呈現(xiàn)出較更明顯的風(fēng)格特征。
其較高的香氣辨識(shí)度，諸如我們品鑒時(shí)感受到的藥香、棗香、桂圓香、荷香、糯香等香氣，正如那些有具象描述、有聯(lián)想空間的“嬌媚”、“性感”、“可愛(ài)”等形容詞，則是在相對(duì)概念模糊的陳香基礎(chǔ)上，更為清晰、個(gè)性的呈現(xiàn)?？梢哉f(shuō)，它是更深層次美的展現(xiàn)。
而這些，直觀的香氣感受，也伴隨品鑒者的想象空間，充滿(mǎn)更高的愉悅度。
二、藥香，令人心安的味道
一看到“藥香”二字，有些朋友會(huì)想到馨香滿(mǎn)室的中藥房，另有些吃過(guò)中藥的朋友，卻可能想起捏著鼻子灌藥的場(chǎng)景，若因此錯(cuò)過(guò)了老白茶，實(shí)在太可惜啦！
老白茶的藥香是并非某些中藥的清苦味，老白茶的藥香中會(huì)帶有一股隱約的清甜，來(lái)自于天然物質(zhì)歷經(jīng)時(shí)間沉淀后的自然轉(zhuǎn)化，有中藥香氣中清幽安神、令人放松沉靜的韻，卻無(wú)其中苦澀怪異、令人不適的味。
老白茶的“老”，一定是讓人又愛(ài)又恨的一個(gè)字，白茶好、貴在老，白茶越老，越舍不得喝了。新白茶清甜鮮爽、毫香怡人，老白茶層次豐富、內(nèi)涵深厚，猶如一位閱盡世事滄桑的長(zhǎng)者，而老白茶最為人稱(chēng)道的，是它能存出“藥香”。
不少朋友喜歡聞中藥香味，黨參、杜若、豆蔻、佩蘭、藿香等等中藥有著其自身的味道，這些味道迥然不同，但是當(dāng)炭爐這些調(diào)配好的中藥煮制時(shí)，其散發(fā)的香味融合一體，古樸與藥香并存，聞之令人舒心。關(guān)于老白茶，大抵在記憶中就是那抹熟悉的藥香了。
與老白茶的交往中，發(fā)現(xiàn)藥香主要有這幾種：
1、涼茶香。涼茶的滋味偏像廣式?jīng)霾?，比如金銀花、百花蛇舌草、鮮竹葉、夏枯草、魚(yú)腥草、星星草、五香草......
2、草藥根莖類(lèi)香，比如桂枝的香氣，比如白術(shù)、比如白芍、比如甘草的香氣.......
一般如果出自高山、工藝出色、轉(zhuǎn)化得當(dāng)?shù)睦习撞瓒紩?huì)具備藥香。藥香的分布均勻，味道濃烈，從第一泡到最后一泡，藥香幾乎貫穿頭尾，延綿不絕。令人舒心的草藥香隨著時(shí)光轉(zhuǎn)化已有了藥效，其中的黃酮含量之高，是所有茶類(lèi)望塵莫及的。
好的白茶，味道會(huì)告訴你
白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人（如許多茶友就十分癡迷白茶的棗香、花香等氣味）。
主要吸引人的因素還在于這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量，而這個(gè)區(qū)域是控制人右腦快感的區(qū)域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同時(shí)，適量飲茶，還可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。
通過(guò)判別香氣來(lái)提升品鑒技巧，僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。
在我們面對(duì)市場(chǎng)林林總總的老白茶茶品之時(shí)，那些能經(jīng)得住市場(chǎng)與時(shí)間的重重考驗(yàn)的上乘之作，不僅是對(duì)老白茶不斷探索與嘗試的積累，也是對(duì)原料理解和把控的更高敬意，也為我們的品鑒之路，帶來(lái)了不同的驚艷之感。
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